Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz Vendanges Tardives 2015 - Bott-Geyl

Gewurztraminer.

Nez complexe et délicat, très belle plénitude de bouche, très belle légèreté et finesse.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

 70 g/l.

 8,15 g/l (ac.tartrique).

 13 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Culture biologique en biodynamie. Récolte manuelle en caissettes de 40 kg avec tri, pressurage en raisins entiers de 12 heures, décantation statique des jus pendant 24 heures. Fermentation alcoolique à température controlée grace aux levures indigènes pendant 4 à 5 mois, élevage sur lies fines jusqu’à début Septembre. Ensuite le vin subit une filtration fine avant d’être mis en bouteilles. Le vin ne subit aucun levurage, ni collage, ni chaptalisation, ni acidification, ni enzymage.

L’entretien du vignoble est réalisé dans le plus strict respect du vivant (végétal et sol). Labours, fauchages et piochages réguliers pour l’entretien du sol, apport de compost, de matières organiques et application de préparats (CBMT et 500P) pour accroître la vitalité du sol. Aucun insecticide, fongicide, acaricide de synthèse, ni désherbant n’est employé, seul du Soufre et du Cuivre et l’application de préparats biodynamiques (501), de tisanes (ortie, prêle, camomille etc..) pour préserver et stimuler les défenses naturelles de la vigne. 

Garde : 

Optimum de dégustation : 2020 - 2030 

Foie gras poêlé et en terrine, ananas rôti au miel, fromages à pâtes persillées et Munster, Epoisse, Chambertin… Seul pour le plaisir des sens.
Service : Entre 8 et 9°C, à carafer avant le service afin d’exprimer au mieux tout le potentiel du vin.