Pinot Noir Bollenberg 2018 - Valentin Zusslin

Terroir du Bollenberg. Il fait partie des collines sèches de la région de Rouffach. Celles-ci sont un extraordinaire îlot de biodiversité. Uniques dans cette région de l'Europe, les milieux naturels qu'elles recèlent sont les habitats d'espèces végétales et animales rarissimes. C'est un terroir argilo-calcaire avec une présence de richesses minérales en fer tels que l'hématite et des minéraux secondaires donnant cette couleur ocre sur les parcelles. Sur presque tout le Bollenberg, on trouve des dépôts datant de l'Oligocène. Les parties calcaires (conglomérats) sont d'origine torrentielle. Les parties marneuses sur le versant résultent de dépôts côtiers marins. Sur les pentes Est (Pinot noir, Muscat et Riesling en partie) le loess, ancienne poussière amenée des Alpes à l'époque glaciaire, forme des dépôts plus ou moins épais et riches. La vigne y prospère. Vignes de 20 ans à une altitude de 250m.

Pinot Noir 100%

Ce Pinot Noir Bollenberg du domaine zusslin valentin est un vin éclatant et expressif aux arômes de fruits rouges (groseille, framboise, cerise). En bouche, le millésime 2018 offre une très grande finesse et un équilibre remarquable entre l'expression fruitée de ce cépage, la belle trame acide liée au terroir du Bollenberg et l'élevage respectueux de cette magnifique matière première.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

     g/l.

     g/l ac Tartrique.

    13,5 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Nouvelle étape pour le Domaine depuis 2016 : bien que nous soyons toujours concentrés sur la production de Pinot Noir centres sur le terroir, riches et puissants, nous avons également décidé de travailler sur un Pinot Noir différent.

Le but : offrir un PN juteux, frais et fruité qui se comporterait comme un blanc et donc l'objectif principal serait le plus désaltérant possible avec un plaisir immédiat.
Pour ce faire : les raisins secs apparaissent tous du Bollenberg (terroir sur lequel l'ensemble des Pinot Noir du Domaine sont produits). Il s'agit en fait des raisins secs que nous avons rappelés lors des différents tris effectués lors des vendanges de nos rouges hauts de gamme (belle qualité mais manque de richesse ou de concentration souvent). Nous les avons directement pressés, laissé la fermentation se lancer (comme pour un Blanc de Noir) puis nous avons effectué un écoulage sur les marcs des PN hauts de gamme APRES fermentation. Plus une infusion qu'une vraie macération. Après cela le vin a été élevé en cuves tronconiques et non en barriques.
Ophrys est le genre des orchydées sauvages (Ophrys bourdon & Abeille) que l'on peut trouver sur la colline du Bollenberg. Ce vin est en quelque sorte un hommage à la délicatesse et à la finesse de ces petites fleurs sauvages 

Garde : 

15 ans et plus.

Des Epaules d'agneau confite au four, forêt noire pour le dessert.

Température de service : 14° à 18°