Pinot Gris Cuvée Ste Catherine 2018 - Weinbach

 Clos des Capucins et vignobles adjacents dont une parcelle en bas de coteau du Schlossberg. Terroir de graves, sablo-limoneux sur assise de galets.
Le Clos des Capucins, terroir historique du domaine, s'étend sur 5 hectares, protégés par les murs d'enceinte de l'ancien couvent des Capucins. Il est situé en bas de pente, bien protégé des vents par les collines environnantes. Ce terroir bénéficie d'un réchauffement de sol rapide. Il donne des vins de maturité légèrement plus précoce que les autres terroirs..

 Pinot Gris.

Nez intense et subtil de fruits jaunes et de sous-bois, avec des notes de beurre, de brioche et de massepain. La bouche est riche et pleine mais parfaitement structurée et prolongée par une belle acidité vive. Puissance aromatique et richesse alliée à une élégance remarquable pour ce cépage.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  12,5 g/l.

  6,04 g/l ac Tartrique.

  14 % vol.

Vendanges et Vinification : 

  Vendange manuelle retardée jusqu'à l'atteinte de la maturité optimale du raisin ce qui renforce à la fois la charpente et l'expression aromatique des vins. Sélection de raisins très murs. Pressurage pneumatique en douceur des raisins entiers, débourbage statique, fermentation en  foudres de chêne anciens sans apport extérieur de levures, élevage et maturation dans ces mêmes foudres. Un minimum d'interventions mais une vigilance extrême.

Garde : 

10 ans.

toutes les viandes blanches, les volailles et les fromages à pâte cuite. Accompagne avec bonheur un risotto aux champignons, une poêlée de cèpes, un navarin d’agneau, un saumon ou thon grillé, un canard aux pêches ou accompagné d’une préparation légèrement sucrée salée.