Pinot Gris Altenbourg Vendanges Tardives 2018 - Paul Blanck

Le lieu-dit "ALTENBOURG" se situe juste sous  le Grand Cru "FURSTENTUM" à 300 mètres d'altitude. En pente douce, il est de composition argilo-calcaire. Ilôt, vestige des temps sub-méditerranéen que connu l'Alsace. Produit des vins riches, fins, élégants, avec du corps. Les caractéristiques olfactives de pétale de roses et notes végétales ou florales sont classiques.

 Pinot Gris.

Ce Pinot Gris Altenbourg Vendanges Tardives du domaine Paul Blanck est un vin de couleur jaune pâle, il a un nez fermé, arômes discrets d'agrumes et de menthe avec aération et une bouche Impressionnant concentré et intense, mais encore très jeune, très séveux. Belle acidité mûre, à garder.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

   g/l.

   g/l ac.tart.

   % vol.

Vendanges et Vinification : 

Plusieurs semaines après le début des  vendanges , les raisins secs sont caractérisés en surmaturité (concentration minimale de 408 g/l). Le développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea) dessèche naturellement les grappes sur le pied de vigne. L'extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage prêté respecte le raisin, en évitant l'écrasement des rafles et des pellicules. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des baies. Quant à Botrytis Cinerea, il permet de concentrer les raisins secs en sucre (30 à 80 g/l de sucres résiduels) et en acidité. Il en résulte un  vin liquoreux  riche et complexe, au potentiel de longue garde.

Garde : 

15 à 20 et plus.

Foies d'oies naturelles. Gâteau de homard, ris de veau aux morilles, fricassée de volailles. En dégustation, pâtisseries, gâteaux à la crème, bavarois légers, sabayon de framboise.

Servir à 12°C.