Pinot Gris Grand Cru Eichberg 2019 - Paul Ginglinger

Notre Pinot Gris Grand Cru Eichberg provient d'une parcelle unique située en plein coeur du grand cru sur le lieu-dit Oberer Striebicher. La personnalité de ce pinot gris est totalement dictée par le grand cru : il tire sa race des marnes gréseuses de l'Eichberg, offrant une structure large, profonde et très concentrée.

La personnalité de ce pinot gris est totalement dictée par le grand cru : il tire sa puissance et sa race des marnes gréseuses de l’Eichberg, offrant une structure large, profonde et très concentrée. Le bouquet s’exprime sur une association complexe de fruits jaunes, de poire, de vanille, de noisette, d’amande. D’un millésime à l’autre, son équilibre
peut osciller entre un style demi-sec ou légèrement moelleux, en gardant toujours droiture, élégance et fraîcheur. Un grand seigneur.

Sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

 7 g/l.

 6 g/l ac Tartrique.

13,9% vol.

Vendanges manuelles.

Mode culturel : cahier des charges de l'agriculture biologique.

Vinification : réception du raisin avec approche gravitaire, pressurage pneumatique long et doux pour sélectionner les meilleurs jus. Les premiers jus plus chargés en bourbes sont toujours écartés pour préserver la finesse, suivi ultra rigoureux des fermentations.

Élevage de 8 mois en foudre.

Foie gras mi-cuit ou poêlé, faisan, poularde de bresse en sauce, canard, ris-de-veau, rognons de veau, magret séché, viandes blanches accompagnées de champignons des bois, gibiers.

A servir vers 10°