Les aventures de l'agneau masqué Episode 2 : « Dans la Fosse aux Loups » 2017 - Ostertag

Les aventures de l'agneau masqué sont l'histoire de mes élucubrations, de ma rêverie concernant le gewurztraminer. L'idée est simple, l'équilibre périlleux, faire un gewurztraminer SEC, rempli d'énergie avec du rebond et de la gourmandise. Cette série de vins est la représentation étape par étape de la découverte et de l'apprentissage d'une manière différente de penser un cépage dans son font et sa forme !

 80% Gewurztraminer, 20% Pinot Gris.

Vin orange, filtré non sulfité: Nez d'orange sanguine et de pétales de roses.

Légères notes de pamplemousse. En bouche ce vin est suprenant, léger, droit  et d'une belle fraîcheur.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

    g/l.

    g/l ac Tartrique.

    % vol.

Vendanges et Vinification : 

Pour ce deuxième épisode, j'ai choisi de vinifier ensemble les Gewurztraminer (80%) et les Pinot Gris (20%) d'une même parcelle, Wolfsgrube, qui signifie « fosse aux loups ». La fermentation s'est déroulée en cuve inox avec 20% de grappes entières et a duré 15 jours, avec des remontages réguliers pour assurer une extraction homogène et douce. Après pressurage le vin a été élevé un an sur ses lies, toujours en inox. Il n'a subi qu'une légère filtration dégrossissante sur terre (kieselguhr), et a été mis en bouteille sans filtration et sans ajout de SO2.

Production : 900 bouteilles

Garde : 

5 à 10 ans.

S’accorde facilement avec beaucoup de plats,poissons, fromages, apéritif.