Gewurztraminer Grand Cru Furstentum Vendanges Tardives 2018 - Paul Blanck

Grand Cru Furstentum : Le  Grand Cru Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connaît l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

 Gewurztraminer.

Ce Gewurztraminer Grand Cru Furstentum Vendanges Tardives du domaine Paul Blanck est un vin d'une robe or franc brillant, au nez complexe et intense floral rose et violette, fruité abricot, melon, citron confit, litchi, épicé, une touche fumé et bergamote et à la bouche très harmonieuse entre suavité et minéralité, assez longue sur les épices, une touche finement pimentée, et les fruits exotiques.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  g/l.

   g/l ac.tart.

 13,5 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Plusieurs semaines  après le début des vendanges , les raisins secs sont caractérisés en surmaturité (concentration minimale de 408 g/l). Le développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea) dessèche naturellement les grappes sur le pied de vigne. L'extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage prêté respecte le raisin, en évitant l'écrasement des rafles et des pellicules. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des baies. Quant à Botrytis Cinerea, il permet de concentrer les raisins secs en sucre (30 à 80 g/l de sucres résiduels) et en acidité. Il en résulte un vin liquoreux riche et complexe, au potentiel de longue garde.

Garde : 

15 à 20 ans et plus.

Des désserts et fromages bleus, foie gras.

Servir vers 10°