Auxerrois Vieilles Vignes 2021 - Paul Blanck

Sables et tombes. Autour de Kientzheim.

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud. Autour de Kientzheim.

 Auxerrois.

Cet Auxerrois Vieilles Vignes du domaine Paul Blanck est un vin jaune clair aux arômes de foin frais et de fleurs d'acacia, belle matière, de légers doux parfums de poire et de pêche sont encadrés par une belle acidité

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

   g/l.

   g/l ac.tart.

   % vol.

Vendanges et Vinification : 

 Vinification: L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage..

Elevage: Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois. L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes. Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Garde : 

3 à 5 ans.

Cuisine et fumets de qualité : ferme ou rivière. Cervelles, ris de veau, ou omelette baveuse au Beaufort, comté.
Du coup, ce petit blanc facile que l'on destinait à l'apéritif se sent capable d'affronter un beurre blanc, des calamars à l'encre, des palourdes sautées au thym, des poissons crus marinés... des préparations sophistiquées qui, habituellement, demandent des vins nettement plus coûteux.   

Servir entre 8° et 10°