Sylvaner Cuvée Z Vieilles Vignes 2020 - Zeyssolff

Cépage bien trop souvent « Oublié » par le monde viti-vinicole, dont la superficie en Alsace a considérablement diminué ces 20 dernières années.  Le Sylvaner est un cépage qui certaines années réserve de belles surprises.

Vignes d’une quarantaine d’années situées dans l’aire d’appellation de Gertwiller et d’Heiligenstein, terroir de prédilection pour ce cépage.

Sylvaner.

Belle robe jaune claire aux reflets vert pâle. Le bouquet fleuri et herbacé de ce vin dévoile un nez plein de fraîcheur, suivi d’une légère note de fleur de sureau. La bouche est franche et délicate, avec quelques notes beurrées. Finale légèrement fumée.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  5 g/l.

     g/l (ac.tartrique).

13,3 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Pressurage pneumatique afin d’éviter l’altération et l’oxydation des raisins. Les jus sont ensuite refroidis à 12°C afin de faciliter le débourbage statique (dépôts des matières en suspension au fond de la cuve).le moût clarifié est logé dans des foudres de chêne afin de fermenter. Lorsque le vin a atteint son équilibre sucre/acidité/alcool, le vin est soutiré avec ses lies fines. Il est ensuite refroidi et stabilisé.Elevage sur lies fines.Élevé et mûri en barriques 9 mois. Rendements très faibles de l’ordre de 25 à 30hl/ha. 

Garde : 

3 à 5 ans.

A boire avec des entrées froides. Se mariera parfaitement avec des poissons de rivière…Vin à boire simplement pour lui-même avec des petits plats simples sans chichi.

 A servir entre 8° et 10°