Klevener de Heiligenstein Cuvée Z 2017 - Zeyssolff

L’aire de production du Klevener de Heiligenstein couvre 80 ha mais seulement 15-20 ha sont plantés dans le cépage spécifique à l’appellation. 

La charte de production est régie par des critères qualitatifs préétablis permettant d’optimiser au mieux l’expression de ce cépage. Entre 200 et 325 m d’altitude, ce terroir est orienté en pente douce en contrebas du village de Heiligenstein. Il est formé de terrains argilo limoneux riches. Terres profondes à l’abri de la sécheresse en année de faible pluviométrie, laissant les racines de la vigne explorer le sol à la recherche des oligo-éléments facteurs de la complexité des vins.

Age moyen des vignes : entre 8 et 20 ans. Sélection non aromatique du Savagnin rose (Traminer), c’est un cépage qui ne se cultive que sur le ban d’Heiligenstein et quelques villages voisins dont Gertwiller. Visuellement très ressemblant au Gewurztraminer, ses grappes sont plus ailées et plus étoffées.

Klevener (Savagnin Rose)

Robe éclatante aux reflets jaunes. Nez encore discret avec quelques notes florales. La bouche est pleine et onctueuse avec des notes de rose, fruits à chair jaune (abricot, pêche de vigne). 

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

15,8 g/l.

 ? g/l (ac.tartrique).

14 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Pressurage pneumatique afin d’éviter l’altération et l’oxydation des raisins. Les jus sont ensuite refroidis à 12°C afin de faciliter le débourbage statique (dépôts des matières en suspension au fond de la cuve).le moût clarifié est logé dans des foudres de chêne afin de fermenter. Lorsque le vin a atteint son équilibre sucre/acidité/alcool, le vin est soutiré avec ses lies fines. Il est ensuite refroidi et stabilisé.Elevage sur lies fines.Élevé et mûri en barriques 9 mois. Rendements très faibles de l’ordre de 25 à 30hl/ha. 

Garde : 

3 à 5 ans.

Donne un vin très agréable dont la finesse accompagne bien les terrines, viandes blanches, tartes flambées ainsi que les poissons accompagnés d’une sauce à la crème ou du foie gras.  A servir entre 8° et 10°C