Sylvaner Bollenberg 2017 - Valentin Zusslin

Le Bollenberg est l’une des collines sèches de la région de Rouffach.

Extraordinaire îlot de biodiversité, unique dans cette région de l’Europe, les milieux naturels dont elle recèle sont les habitats d’espèces végétales et animales rarissimes.

D’un point de vu géologique et pédologique, on trouve sur le Bollenberg des dépôts datant de l’Oligocène (période glaciaire : 23 Ma).

Les parties calcaires (conglomérats) formant la majorité de la colline sont d’origine torrentielle.

Les parties marneuses sur le versant Est résultent de dépôts côtiers marins. On y trouve également du loess, ancienne poussière amenée des Alpes à l’époque glaciaire, formant des dépôts plus ou moins épais et riches.

La vigne prospère sur cette belle colline en harmonie avec la faune et la flore autochtone.

Sylvaner.

Vin riche, soyeux, sec mais aromatique, avec l’aspect acidulé et croquant typique des Sylvaner

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

    5,57 g/l.

    6,67g/l H2SO4.

    12,5% vol.

Vendanges et Vinification : 

Vendange manuelle en caisses de 20 kg. Tri dans les vignes et sur table de tri. Pressurage pneumatique en raisins entiers.

Le Sylvaner, bien qu’étant un cépage traditionnel et ancestral d’Alsace a une très mauvaise réputation (du fait de la mauvaise qualité des Sylvaner produits par le passé).
Au Domaine nous considérons ce cépage comme un outsider injustement sous-estimé et dont la réputation est totalement biaisée. Etant une partie intégrante de notre culture nous estimons que c’est notre devoir de l’aider à exprimer son plein potentiel.
La parcelle utilisée pour cette cuvée a été achetée en 2013. Plantée en 1970, 2014 était sa première année de conversion à la Biodynamie. Nous avons fait le choix de limiter les rendements à environ 35hL/ha mais surtout d’effectuer un élevage de deux ans en foudre sur lies fines.

Garde : 

5 ans et plus

Des entrées froides, des mets aux saveurs iodées, crus ou cuits, une cuisine exotique ou encore des fromages de chèvres frais et affinés, des fromages bleus.

Température de service: 8° à 10°