Pinot Noir Ophrys 2021 - Valentin Zusslin

Terroir du Bollenberg. Il fait partie des collines sèches de la région de Rouffach. Celles-ci sont un extraordinaire îlot de biodiversité. Uniques dans cette région de l’Europe, les milieux naturels qu’elles recèlent sont les habitats d’espèces végétales et animales rarissimes. C’est un terroir argilo-calcaire avec une présence de minéraux riches en fer tels que l’hématite et des minéraux secondaires donnant cette couleur ocre sur les parcelles. Sur presque tout le Bollenberg, on trouve des dépôts datant de l’Oligocène. Les parties calcaires (conglomérats) sont d’origine torrentielle. Les parties marneuses sur le versant Est résultent de dépôts côtiers marins. Sur les pentes Est (Pinot noir, Muscat et Riesling en partie) le loess, ancienne poussière amenée des Alpes à l’époque glaciaire, forme des dépôts plus ou moins épais et riches. La vigne y prospère. Vignes de 20 ans à une altitude de 250m.

 Pinot Noir.

Vin au bouquet élégant et délicat, aux arômes de fruits rouges, d’épices, de fleurs et aux tanins fins et soyeux.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

    0 g/l.

    3,77g/l ac Tartrique.

   12,5% vol.

Vendanges et Vinification : 

Nouvelle étape pour le Domaine depuis 2016 : bien que nous étant toujours concentrés sur la production de Pinot Noir centers sur le terroir, riches et puissants nous avons également décidés de travailler sur un Pinot Noir différent.

Le but : offrir un PN juteux, frais et fruité qui se comporterait pratiquement comme un blanc et donc l’objectif principal serait d’être le plus désaltérant possible avec un plaisir immédiat.
Pour ce faire : les raisins proviennent tous du Bollenberg (terroir sur lequel l’ensemble des Pinot Noir du Domaine sont produits). Il s’agit en fait des raisins que nous avons recallés lors des différents tris effectués lors des vendanges de nos rouges hauts de gamme (belle qualité mais manque de richesse ou de concentration souvent). Nous les avons directement presses, laissé la fermentation se lancer (comme pour un Blanc de Noir) puis nous avons effectué un écoulage sur les marcs des PN hauts de gamme APRES fermentation. Plus un infusion qu’une réelle macération. Après cela le vin a été élevé en cuves tronconiques et non en barriques.
Ophrys est le genre des orchydées sauvages (Ophrys bourdon & Abeille) que l’on peut trouver sur la colline du Bollenberg. Ce vin est en quelque sorte un hommage à la délicatesse et à la finesse de ces petites fleurs sauvages 

Garde : 

10 ans et plus.

Une épaule d’agneau, grillades et fromages.

Tempérture de service : 14° à 16°