Riesling Grand Cru Furstentum 2019 - Paul Blanck

Grand Cru Furstentum : Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connaît l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

 Riesling.

Ce Riesling Grand Cru Furstentum du domaine Paul Blanck est un vin au nez sur une minéralité plus calcaire, floral et toujours anisé et à la bouche très jeune, sur une structure acide et saline qui demande du temps pour se révéler totalement.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  g/l.

  g/l ac.tart.

  % vol.

Vendanges et Vinification : 

Vinification: L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage: Elevage sur lie en foudre, de 12 mois. L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Garde : 

Grands poissons : dorade grise, bar, loup ou mulet, brochet, sandre, sauront lui tenir un dialogue goûtu. Poissons au four ou grillés, crustacés en général. 

Servir vers 10°