Sylvaner Bodenacker 2020 - Paul Ginglinger

Ce Sylvaner provient d'une parcelle unique de très vieilles vignes située sur le lieu-dit Bodenacke. Ce terroir remarquable est situé entre les villages d'Eguisheim et Husseren-les-Châteaux, à proximité du Grand Cru Eichberg et une altitude plutôt élévée. Il bénéficie d'une belle exposition à l'Est et est assis sur un socle marno-calcaire parsemé d'éboulis gréseux. Les raisins secs y mûrissent lentement tout en gardant un excellent état sanitaire, ce qui nous permet de produire tous les ans un sylvaner mûr, sec et concentré.

Beaucoup plus complexe qu'un simple sylvaner variétal, ce vin du Bodenacker se distingue par ses délicats arômes floraux, d'agrumes, de fruits secs et de malt. Son équilibre en bouche reflète la puissance des marnes calcaires, avec une structure large, très enveloppante, qui se resserre et s'étire sur une acidité vibrante et une fine salinité au finale.

Sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

 2g/l.

 5,5g/l ac Tartrique.

14% vol.

Vendanges manuelles.

Mode culturale : cahier des charges de l'agriculture biologique.

Vinification : réception du raisin avec approche gravitaire, pressurage pneumatique long et doux pour sélectionner les meilleurs jus. Les premiers jus plus chargés en bourbes sont toujours écartés pour préserver la finesse, suivi ultra rigoureux des fermentations.

Élevage de 8 mois en foudre.

Des huîtres et tous types de crustacés, hors d'oeuvres variés, charcuterie, choucroute, fromages de chèvre.

Servir entre 8° et 10°