Sylvaner Vieilles Vignes 2019 - Ostertag

Les Veilles Vignes de Sylvaner du Domaine Ostertag ont une moyenne d’âge de 55 ans et sont cultivées en Biodynamie depuis 1998, comme l'ensemble du domaine. Les vignes ont de 30 à 70 ans, et un système racinaire profond qui amène une structure minérale surprenante pour le cépage et une grande profondeur de goût.

Elles proviennent de différentes parcelles de plateau et de coteau situées principalement sur le village d'Epfig, sur des sols argilo-gréseux complétés d'un peu de calcaire, de marnes et de granite.

 Sylvaner.

Une belle couleur claire et un bel aspect. Son nez est aromatique avec des notes de fleurs blanches et de fruits. En bouche ce Sylvaner est plaisant et bien équilibré. C'est un très beau vin.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  g/l.

  g/l ac Tartrique.

  12,5 % vol.

Vendanges et Vinification : 

La taille est courte (2 petites baguettes), les vignes sont labourées, effeuillées à la main, pas de désherbants, ni engrais chimiques ni insecticides, ni produits chimiques sont utilisés. Si le Sylvaner est réputé gros producteur, nous n'effectuons jamais de vendange verte car la vigne s’autorégule toute seule à cet âge là: les rendements oscillent entre 50 et 60 Hl/ha selon le millésime.
Comme pour le reste de nos vins cette cuvée est vendangée à la main (en bac de 40 kgs). Le pressurage pneumatique, engrappes entières, est lent et doux, le vin est élevé sur lie en cuve et embouteillé avant la vendange suivante.

Garde : 

5 à 10 ans.

Le Sylvaner est le pilier, le fondement de la cuisine alsacienne qui à la différence des autres cuisines françaises est une cuisine au vin blanc, et très précisément au Sylvaner qui sert aux marinades (Baeckeofe) ou aux sauces de cuisson (Choucroute). C'est historiquement le vin du quotidien, dans ma famille le Sylvaner se boit à table à midi, le soir et aussi au retour des vignes lorsque l'on a soif.