Schoffweg 2018 - Marcel Deiss

Le chemin des brebis qui conduit au Grasberg, est un terroir exceptionnel, une mince dalle calcaire de l’Aalénien, perchée au-dessus de la plaine, ultime prolongement du mamelon de l’Altenberg de Bergheim regardant l’est et dont le climat moyennement chaud est marqué par une intense ventilation. Drainé par le vent du nord en été, protégé par le Foehn en automne, ce terroir très pauvre où affleure la caillasse calcaire jaune, permet une véritable expression des fruits de cette vigne très complexe, sans développement de Pourriture.

Complantation de Riesling et Pinots. Quelques souches de Muscat et Chasselas.

Dégusté dans le noir:

• Paysage mental  : paysage chaud, ouvert, large, cacaoté. Les couleurs suggérées sont chaleureuses : farine, terre de sienne, moka. Le rouge vif d’une vivacité plus franche arrive à la fin !
• Toucher de bouche : vin chaud mais vif, élégant, précis, d’une franchise acide étonnante : toujours en largeur de bouche sédimentaire, mais d’une précision de scalpel. L’acidité est majeure, large anguleuse, tannant la muqueuse. La vitalité est extraordinaire, qui vient transcender la vinosité, la densité, une forme d’accomplissement soyeuse.
• Le port ou l’énergie : très grande longueur sur cette douceur farineuse particulière, transcendée par une vivacité de dague. Finalement, simplement un pépin mûr, l’expression singulière du lieu : des marnes aaléniennes farineuses sous un doux coteau Est.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  g/l.

  g/l ac. Totale.

  % vol.

Vendanges et Vinification : 

Pressurage très long et en raisin entier,  pas de débourbage. Fermentation en foudre  avec la levure indigène. L'élevage sur lies totales pendant une année. Mise en bouteille avec filtration légère sur terre.

Garde : 

A consommer dès maintenant et entre 10 à 15 ans.

Les ravioles et feuilletés (escargots, langoustines), les poissons nobles, les volailles ou viandes blanches accompagnées de champignons, de sauces crémées ou de légumes oubliés. Ris de veau. Fromages: comté, tomes de brebis, reblochon.

A carafer impérativement 1 heure avant le service. Température de service conseillée : 8°-10° C.