Pinot Noir "Fût de chêne" 2018 - Jean-Baptiste Adam

Argilo-calcaire – granite 

Age des vignes supérieur à 55 ans.

Pinot Gris.

Tous les arômes que l’on apprécie chez le Pinot Noir sont présents au nez, tels que la groseille, le cassis et surtout la griotte. La fine structure du bois, les notes vanillées de la barrique et la subtile senteur de tabac lui confère ensuite toute sa complexité. En bouche, ce vin est riche et puissant tout en restant élégant, souple et soyeux.

Teneur en sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

     g/l.

     g/l H2SO4.

    % vol.

Vendanges et Vinification : 

Vendange Manuelle - macération carbonique à froid, et pigeage manuel. 3 semaines de macération traditionnelle. Fermentation alcoolique en foudre et fermentation malo lactique. Elevage en pièce bourguignonne durant minimum18 mois (maximum 1/3 de fût neuf). 

Fruit d’une sélection rigoureuse de nos deux meilleures parcelles de "Vieilles Vignes", travaillées en biodynamie et situées sur le Grand Cru Kaefferkopf, ce Pinot Noir fait partie de nos plus grandes cuvées. Elevé en barrique de chêne français durant 18 mois et sans filtration finale, ce Pinot Noir vous comblera à plus d’un titre.

Ce vin est produit en très faible quantité (1500 à 2000 bouteilles) et uniquement sur les plus beaux millésimes. 

Garde : 

8 à 10 ans.

Nos deux accords « Coup de Cœur » : Terrine de canard au poivre vert, et carré d’agneau aux herbes aromatiques… Les petits gibiers (faisan, caille…) seront mis en valeur par ce Pinot Noir élevé en barrique. Il relèvera également de nombreux fromages, du Camembert au Brie, en passant par le Comté, le Beaufort, l’Appenzell … Pour les amateurs de cigares, il accompagnera volontiers un module Panatella de la République dominicaine.

A déguster entre 14 et 16°C.