Gewurztraminer Grand Cru Furstentum Sélection de Grains Nobles 1999 - Paul Blanck

Grand Cru Furstentum : Le Grand Cru Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connaît l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

 Gewurztraminer.

Ce Gewurztraminer Grand Cru Furstentum Sélection de Grains Nobles du domaine Paul Blanck est un vin d'une belle robe à la teinte jaune ou à la fois chic et riche. Reflets généreux, ambre-jaune d'une belle richesse, étoffe pleine.
Nez très mûr de fruits confits mêlant des agrumes et des potirons en macération succulente, à confire avec des coings, des caramboles, mais aussi de la poire et des épices florales et minérales. Bonne structure constante. Timide évolution sur de délicieuses notes biscuitées avec zestes et graines, amandes.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

  g/l.

   g/l ac.tart.

 15 % vol.

Vendanges et Vinification : 

Vignification : Pour élaborer des vins botrytisés, il faut un ensoleillement exceptionnel favorisant une floraison précoce, une très longue maturation du raisin et une pluviométrie faible, en fin d'été et en automne, optimisant la concentration en sucres. Ainsi la pourriture noble peut se développer, ce champignon magique très fugace et sensible qui transforme le raisin en élévant l'acidité du jus et apporte quantité d'arômes complexes (miel, fruits très mûrs). Les grains nobles sont des cueillis grain à grain et par passages successifs. Les raisins secs cités sont confits par le développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea). Cette concentration rend l'identité du cépage plus discrète au profit d'une complexité et d'une puissance exceptionnelles. L'extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage prêté respecte le raisin, en évitant l'écrasement des rafles et des pellicules. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau du raisin. Quant à Botrytis Cinerea, il permet de contenir naturellement les raisins secs en sucre (80 à 150 g/l) et en acidité. Il en résulte un vin liquoreux complexe et très concentré, au potentiel de longue garde.

Elevage : Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin (débris de rafles et de pellicules, levures et substances protéiques) se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin. Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 4 à 5 ans avant d'être commercialisé. Plus puissant que le vin de Vendanges Tardives, vous pourrez le conserver au-delà de 15 ans.

Garde : 

15 à 20 ans et plus.

L'apéritif ou de grandes occasions, foies d'oies naturels, riz, soja et eaux-de-vie.

Servir entre 12° et 13°