Gewurztraminer Altenbourg 2018 - Paul Blanck

Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Situé juste en dessous du Grand Cru Furstentum, dont il partage l'exposition plein Sud. Les vins sont riches, amples et de grande tenue. Vigne de 20 ans.

 Gewurztraminer.

Ce Gewurztraminer du domaine Paul Blanck est un vin aux arômes floraux, fumé avec des notes de fleurs séchées, de poivre blanc.

Teneur fr

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

   g/l.

   g/l ac.tart.

   % vol.

Vendanges et Vinification : 

Vinification : L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage : Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Garde : 

 15 à 20 ans

Crevettes sautées au gingembre, blanquette de veau, poulet tandoori, compote pomme, roquefort et confiture de poires poire ou coing, millefeuille avec touche de fleur d'oranger.

Servir à 11°C.