Le domaine Clément Lissner, repris par Bruno Schloegel, neveu de Clément Lissner, depuis l'an 2000, cultive en biologique depuis 2002. Après s'être aggrandi de 2 hectares de vignes initialement en culture conventionnelle, l'exploitation n'a été certifiée en agriculture biologique qu'en 2010.
Le domaine compte une dizaine d'hectares découpés sur une quarantaine de parcelles aux alentours de la commune de Wolxheim, à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Strasbourg. Le morcellement parcellaire du domaine est une richesse, puisqu'elle permet à Bruno Schloegel de mettre magnifiquement en valeur ses différents terroirs. On peut ainsi retrouver dans le vin, la légéreté d'un grès rose ou la puissance et l'intensité d'un grand cru. Respectueux de la charte Vinabio, fervent défenseur de la vinification minimaliste et de la biodiversité dans ses vignes, Bruno Schloegel aime à récolter un vin équilibré et stable essentiellement du fait de son origine :
"La vigne sait, mieux que nous, produire des fruits mûrs. C'est sur cette intuition que nous fonctionnons en biologie, vignes vivantes. Les équilibres de nos vins se construisent dans leurs terroirs d'origine par le simple cycle annuel de la vigne. Ils reposent sur la capacité de chaque cépage à mûrir dans la plus grande biodiversité possible. La vigne, qui est une liane, a accumulé durant des millénaires une expérience et une aptitude à libérer des fruits mûrs, pour se reproduire et s'adapter à des conditions changeantes. Notre quête du vin consiste donc bien davantage à vivre avec la vigne, qui nous cultive par ses comportements, qu'à chercher à la dominer ou la contraindre à produire des fruits qu'elle ne saurait mûrir. Faune et flore spontanées, roulage en été, fauchage la veille des vendanges, tressage des rameaux, adaptation de la taille à la vigueur de chaque sol, couverture végétale hivernale, travail superficiel du sol : nos pratiques recherchent la proximité avec nos terroirs.
Depuis plus de 10 ans, notre quête de vins authentiques passe par des expérimentations à mener, des identités à faire connaitre, le tout à très long terme. Nos vignes conduites en faune et flore sauvages nous permettent d'élever des vins issus simplement du jus de raisins mûrs ou surmuris, en harmonie avec les paysages travaillés par les générations qui nous ont précédés. Puisse le vin rester un bel alibi de rencontres humaines et de passion partagée."
Bruno Schloegel, homme passionné et passionnant, pour qui la responsabilité du vigneron est de défricher, de décrypter de nouvelles pistes pour que dans 50 ou 100 ans, les vignerons aient toujours le même plaisir à produire naturellement, en osmose avec leur terroir, des produits pour le plaisir de chacun.
Les vins du Domaine Clément Lissner sont référencés dans les guides Bettane et Desseauve, Gault et Millau, Revue du Vin de France...
