Riesling Lieu-dit Saint-Jacques 2020 - Emile Beyer

Versant nord-est du coteau du Grand Cru de l’Eichberg. Le sol est constitué de marnes de l’Oligocène et d’éboulis gréseux. . La couche de terre arable est très fine et les racines se trouvent très vite sur la roche mère à 30/40cm de profondeur. Par leur exposition moins solaire, ces parcelles ont une maturation plus lente et conviennent parfaitement au Riesling. Le chemin de Saint Jacques de Compostelle borde ces parcelles et a donné son nom au lieu-Dit.

Age moyen des vignes : 25 ans 

 Riesling.

Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. On perçoit une dominante d’odeurs confites, sur mûries, marquée par les agrumes, le citron jaune, les fruits exotiques, la carambole, la mangue ainsi qu’un soupçon épicé de gingembre. L’aération amplifie les odeurs précédentes et laisse apparaître les fruits frais, la banane ainsi qu’une fine pointe minérale, de pierre à fusil. L’attaque en bouche est dense et charnue. On retrouve cette gamme d’arômes dominée par les agrumes, le citron jaune, la clémentine, la banane, la mangue, les épices, le gingembre et toujours, de manière sous-jacente, cette touche minérale de pierre à fusil. La finale présente une belle longueur, ainsi qu’une vivacité franche et une fine amertume liée au terroir. La structure de ce vin est construite, compacte. La pointe d’amertume minérale apporte de la fermeté à l’équilibre. Très beau soyeux tactile.

Teneur en

sucres résiduels :

Acidité totale :

Degré d'alcool :

   2,3 g/l.

   3,8 g/l H2SO4 .

  13% vol.

Vendanges et Vinification : 

Un pressurage pneumatique permet d’extraire le jus à de très faibles pressions. La fermentation s’étale sur plusieurs semaines. Elevage sur lies fines en cuve inox pendant 10 mois.

Rendement : 39 hl/ha

Garde : 

10 à 12 ans.

Une belle association avec des tempura « Ebi-Saku « (crevettes, concombre et avocat, oeufs d’éperlans et mayonnaise), un sandre à la vapeur d’algues et sauce verte ou encore un homard à l’écume d’orange et gingembre. Idéal également avec une bûche de fromage de chèvre cendrée. 

Température de sevice 10° à 12°