Domaine familial depuis 1698, le domaine Sipp-Mack a pris son essor en 1959 lors du mariage de François Sipp de Ribeauvillé et Marie Louise Mack de Hunawihr. Leur fils, Jacques, et sa femme, Laura, californienne, tous deux diplomés en viticulture et œnologie, reprennent le domaine en 1983. Ils y apporteront une vision nouvelle sur les opérations charnières de viticulture et de vinification. Leur désir d'offrir des vins de haute qualité, reflétant au mieux leur terroir, les encouragent à concilier traditions alsaciennes et environnementales.
Le domaine de près de 22 hectares est réparti sur les communes de Hunawihr, Ribeauvillé et Bergheim. Ces terroirs sont majoritairement argilo-calcaires. Après plus de 10 années en viticulture raisonnée, le domaine Sipp-Mack est depuis 2013 certifié en viticulture biologique.
Ce domaine familial a fait le choix de favoriser l’équilibre naturel de ses terroirs en adaptant au cas par cas les multiples interventions. Les pratiques culturales restent sur cette lignée. Un enherbement alterné et la préservation des haies abritant petits animaux et insectes développent la biodiversité de la faune et de la flore. Le compostage et le labours favorisent l’aération des sols et maintiennent une parfaite hygrométrie. Les anciens murs de pierres sèches, conservés et entretenus, évitent l’érosion des sols. Ainsi préservés, les sols rendent la vigne plus résistante aux parasites et produisent des fruits d’une grande complexité aromatique et d’un meilleur équilibre. Pour améliorer davantage la qualité du fruit, les rendements sont volontairement réduits par une taille courte en hiver et des vendanges vertes en été.
Les raisins sont récoltés exclusivement à la main début octobre et triés à même la vigne. Arrivées au chai, les grappes entières sont pressées délicatement durant 3 à 6h dans des pressoirs pneumatiques. Un système de thermo régulation performant permet au jus de fermenter doucement durant l’hiver. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines en cuve inox puis vieillis pendant 3 mois en foudre de chêne. Vers la fin de l’été, les vins sont filtrés puis mis en bouteille au Domaine. Certains crus vieilliront encore 1 ou 2 ans en bouteille avant leur mise en vente.
Le domaine est référencé dans les guides Bettane et Desseauve, RVF, Hachette...
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