Basé à Blienschwiller depuis plusieurs générations, le domaine Hubert Metz se compose aujourd’hui de 10 hectares, divisé en une quarantaine de parcelles situées autour du village.

Le vignoble est conduit en viticulture raisonnée. Pour produire du raisin dans les meilleures conditions, il est indispensable de respecter la plante et son environnement.En cave, cette démarche est prolongée par un suivi des vins en « douceur ». En effet, les interventions humaines restent limitées afin de préserver l’équilibre naturel du vin.

Hubert Metz est désormais épaulé par sa fille Céline. Les vins sont élaborés dans l’ancienne Cave de la Dîme (date de 1728 et c’est là que l’impôt de la Dîme était déposé jusqu’à la Révolution Française) dans de magnifiques foudres de chêne ornés de barres de tonneaux sculptés.